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彻底删除苹果手机上的短信，可以通过以下步骤进行。
1、打开短信应用：从手机桌面上找到“信息”或“短信”应用图标，并点击进入。
2、选择要删除的短信：可以通过滑动屏幕或与其他短信对比，找到想要删除的特定短信。
3、删除单个短信：在打开的短信界面，向左滑动该条短信，会出现“删除”选项，点击即可删除，或者长按要删除的短信，在弹出的菜单中选择“删除”选项。
4、批量删除短信：如果想要删除多条短信，可以先点击右上角的选择按钮（通常在顶部），然后选择要删除的短信，再点击右下角的删除按钮。
5、清空整个短信对话：在短信列表中，找到要删除的对话，然后向左滑动或点击对话以展开，会出现“删除对话”的选项，点击此选项即可删除整个对话及其所有内容。
6、使用iTunes备份并永久删除短信：如果想要彻底删除手机中的所有短信并确保无法恢复，可以通过iTunes备份并恢复手机的方式来实现，具体步骤为：先备份iPhone到电脑上的iTunes，然后恢复到一个较早的备份点，这样所有当前手机上的数据都会被永久删除，但这种方法会同时删除其他数据如照片、联系人等，需谨慎使用。
在执行任何删除操作之前，请确保不会误删重要信息，并且无法恢复已删除的短信，为了避免数据丢失，最好定期备份手机数据。